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Ingredienti:
300 grammi di ceci
4 fette di pane toscano
1 mazzo di erbette o spinaci
50 grammi di pecorino romano o toscano stagionato
1 cipolla bionda
1 spicchio d'aglio
Olio extravergine d'oliva
1 pizzico di peperoncino
Pepe nero
Sale
Mettere a mollo i ceci in acqua fredda per 24 ore. Scolare, trasferire in una pentola con acqua fredda che deve superare i ceci di tre dita e far cuocere su fiamma bassa e a pentola semicoperta per circa 2 ore. Mondare le erbette, tagliare a striscioline e lavare. Sbucciare la cipolla, tritarla finemente e farla stufare dolcemente in una casseruola con 4-5 cucchiai di olio. Unire le erbette e i ceci con la loro acqua, mescolare, regolare di sale, unire un pizzico di peperoncino e pecorino con una grattugia a fori grossi. Disporre le fette di pane tostato e spolverizzato di pecorino sul fondo di quattro ciotole. Proseguire la cottura per 30 minuti. Nel frattempo tostare le fette di pane, sfregandole con lo spicchio d’aglio sbucciato e grattugiare sopra il cacciucco di ceci. Completare con un giro d’olio extravergine d’oliva, una macinata di pepe nero e Aceto Balsamico di Modena IGP Invecchiato NeroModena - Tondo.