Crema di topinambur e funghi con Aceto Balsamico di Modena IGP Acetara 5 stelle invecchiato NeroModena - Acetara

Ingredienti:
500 grammi topinambur
200 grammi porcini
2 patate
1 scalogno
1 lt brodo vegetale
200/250 ml di  panna liquida
Olio extravergine d'oliva
Sale
Pepe
Erba cipollina
Aceto Balsamico di Modena IGP Acetara 5 stelle invecchiato NeroModena - Acetara

Pulire per bene i topinambur  e tagliarli sottilmente, pelare le patate e fare la stessa cosa. Mondare i porcini, tagliare a lamelle e rosolarli in padella con un filo di olio. 
In una casseruola, far soffriggere lo scalogno tritato con un goccio di olio e aggiungere i topinambur e le patate. Lasciare rosolare per qualche minuto, mescolando spesso. Bagnare con il brodo bollente, coprire e proseguire la cottura per 15 minuti. Aggiungere i funghi, tenendone da parte alcuni per la guarnizione.
Togliere dal fuoco, frullare aggiungendo la panna e regolare di sale e pepe per ottenere una crema morbida.
Servire guarnendo ogni piatto con i porcini, una spolverata di erba cipollina e Aceto Balsamico di Modena IGP Acetara 5 stelle invecchiato NeroModena - Acetara.