Tortello ricotta, radicchio e speck con salsa di noci e Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP Extravecchio NeroModena - Tondo

Ingredienti:
4 uova di pasta all’uovo
200 grammi di radicchio tardivo
250 grammi di ricotta
50 grammi di parmigiano
3/4 fettine di speck
Uno scalogno
Olio extravergine d'oliva
Pepe
Sale

Per il ripieno:

Tagliare fine lo scalogno, farlo appassire e aggiungere speck e radicchio tagliati fini e stufare il tutto per qualche minuto. Una volta raffreddato aggiungere la ricotta e il parmigiano, regolare di sale e per amalgamare l’impasto mettere un uovo.

Condimento:

Noci tritate
Panna liquida
Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP Extravecchio NeroModena - Tondo