Zuppa di cipolle con Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP Affinato - TONDO

Ingredienti: 
1 chilogrammo di cipolle bianche
1 litro e mezzo di brodo di carne
10 grammi di burro
120 grammi di groviera o di fontina grattugiati
Pane di tipo francese raffermo
2 cucchiaio di farina bianca
Sale
Pepe
Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP Affinato - TONDO

Affettare le cipolle, metterle in una casseruola dove abbiamo sciolto il burro, coprire e cuocerle a fuoco basso, mescolandole spesso e badando che non prendano troppo colore.
Dopo circa mezz'ora, spolverizzarle con il cucchiaio di farina e sempre mescolando aggiungere via via qualche mestolo di brodo bollente.
Cuocere fino a che le cipolle risulteranno sfatte quindi unire tutto il brodo rimasto e continuare la cottura per farlo ridurre un po'.
Nel frattempo, affettare il pane cospargerlo con un po' di formaggio grattugiato e farlo tostare in forno fino a quando il formaggio si sarà sciolto.
Disporre sul fondo di 4 zuppiere individuali, che possano resistere al calore del forno, una parte delle fette di pane e ricoprirle con la zuppa di cipolle.
Aggiungervi sopra il rimanente pane e il resto del formaggio e porre le zuppiere in forno caldo a gratinare.
Quando in superficie si sarà formata una croccante crosticina dorata toglierle dal forno e servire con un filo di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP Affinato - TONDO.