Gnocchi di castagne con salsa alle noci e Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP Extravecchio NeroModena - Tondo.

Ingredienti:
350 grammi farina di castagne
180 grammi farina 00
A piacere un tuorlo
Per il condimento:
250 grammi di noci
Panna fresca
Parmigiano Reggiano grattugiato
Sale
Pepe
Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP Extravecchio NeroModena - Tondo.

Setacciare le due farine, unire un pizzico di sale e impastare bene. Se necessario, aggiungere acqua per ottenere un composto liscio ed elastico e aggiungere un tuorlo.
Formare con le mani dei rotolini dello spessore di un dito e tagliare a tocchetti di circa 2 cm di lunghezza. Passare uno alla volta sul retro della grattugia, premendo con l’indice. Mettere i gnocchetti ottenuti sopra un telo infarinato.
Tritare una decina di gherigli di noce. In una padella, mettere la panna e il parmigiano e fare sciogliere il formaggio. Regolare di sale e pepe e le noci tritate.
In una pentola con abbondante acqua, lessare gli gnocchi. Man mano che salgono a galla, scolarli e saltare nella salsa preparata.
Infine, impiattare gli gnocchi e condire con Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP Extravecchio NeroModena - Tondo.